Ciorba cu perisoare din peste
Ingrediente:
1 kg de stavrid, 500 g ceapa, 150 g morcovi, 100 g radacina de telina, 200 g radacina de patrunjel, 50 g pasta de tomate, un kg rosii proaspete, 100 ml ulei, doua oua, o lingurita cu gris, 50 g orez, doua legaturi de patrunjel, doua legaturi de leustean, sare de lamaie, piper macinat, sare.
Preparare:
Pestele se decongeleaza, se curata, se spala, se scot oasele si se taie in bucati mici. Ceapa se curata, jumatate se taie felii, iar restul se taie marunt. Morcovul, telina si radacina de patrunjel se curata si se taie in cuburi mici. Pasta de tomate se dilueaza in apa. Verdeturile se taie marunt. Orezul se spala, sarea de lamaie se dilueaza, rosiile proaspete se curata si se taie marunt. Ceapa, morcovii, radacina de patrunjel si telina se fierb in apa rece cu sare. Pasta de tomate se inabusa in 50 ml ulei.
Perisoarele se pregatesc astfel:
150 g ceapa se inabusa in 50 ml ulei, se scurge si se lasa sa se raceasca, se amesteca bine cu pestele si se da prin masina de tocat. Se adauga ouale batute, grisul, piperul, sarea si patrunjelul verde. Se amesteca. Din aceasta compozitie se modeleaza perisoare. Cand legumele sunt aproape fierte, se adauga perisoarele, orezul, rosiile, pasta de tomate si se fierb 15 minute. Spre sfarsitul fierberii se adauga sarea de lamaie si se mai da un clocot. Se consuma fierbinte, cu leustean pe deasupra.
