Bors de perisoare
Ingrediente pentru perisoare:
- 300 g carne tocata
- 3 linguri de? orez
- 1 albus de ou (galbenusul se pastreaza pentru a drege ciorba)
- 1 lingurita de faina sau gris
- patrunjel verde
- 1/2 de ceapa taiata marunt
- sare si piper
Ingrediente pentru supa:
- 1kg de oase cu carne
- 2 morcovi
- 2 cepe
- ½ radacina de telina
- 1-2 radacina de patrunjel
Modul de preparare:
- Se pune apa la fiert ?oasele portionate in 2l de apa cu sare si se fierb timp de 2 ore
- Se aduna spuma pe masura ce se formeaza.
- Se scot oasele si se adauga zarzavatul.
- Zarzavatul se rad prin razatoarea cu gauri mari iar ceapa se taie marunt si se calesc 2 minute, cu 2 linguri de untdelemn, ca sa-si dezvolte aroma.
- Cand zarzavatul este pe jumatate fiert se adauga borsul firt separat si se pun perisoarele
- Carnea tocata se amesteca cu ceapa, cu restul ingredientelor ce intra in compozitia perisoarelor si cu albusul de ou batut? spuma, amestecandu-se bine. Nu se adauga galbenusul deoarece perisoarele vor iesi tari.
- Se formeaza bilute de marimea unei nuci, in palmele putin umezite.
- Se pun pe rand in ciorba care clocoteste cu clocote mici, pe foc mic.
- Se lasa oala cu ciorba pe foc pana cand perisoarele se ridica la suprafata.
- Se opreste focul si se lasa putin sa se linsteasca.
- Se adauda verdeata dupa gust: patrunjel verde, leustean sau tarhon taiat marunt.
