Retete pentru muraturi (IV)
Pentru majoritatea romanilor aceasta perioada este cea in care se fac provizii pentru iarna: se face vin si se pun muraturile la borcane. Pentru cei care inca nu s-au convins inca ce sa puna la borcane, le venim in ajutor cu cateva retete neaose de muraturi. Astazi va punem la dispozitie doua retete delicioase de muraturi care au la baza varza.
Muratura de varza cu ardei si hrean
Ingrediente:
5 kg varza alba, 3 kg ardei capia, 500 gr hrean, 400 gr zahar, 500 ml otet, sare
Mod Preparare
Se taie varza si ardeii marunt (pestisori). Se rade hreanul si se amesteca cu varza si ardeii, se adauga sare dupa gust. Zaharul se dizolva in otet si se toarna peste compozitie.
Se amesteca bine, se acopera cu un capac si se lasa, preferabil, 30 de ore dupa care se poate pune in borcane si deja se poate servi.
Timp Preparare:
1 h
Ardei grasi (gogosari) umpluti cu varza alba
Ingrediente:
1-1,5 kg ardei grasi mai mici (20-25 bucati la 1 kg) sau gogosari, circa 2 kg varza curatata, taiata, circa 1/2 kg morcovi si radacina de telina (curatati si apoi cantariti), 600 ml apa, 400 ml otet, sare, zahar, piper, 150 g hrean.
Mod Preparare
Ardeilor li se taie un capac. Se scot semintele si cotoarele. Varza se taie ca fideaua; morcovii si telina se rad prin razatoarea cu gauri mari. Se pun toate intr-un lighean smaltuit sau din plastic, se presara cu 15 g sare pentru fiecare kg de varza. Se umplu ardeii sau gogosarii cat mai indesat, asezandu-i in borcan, unul langa altul, in randuri suprapuse, fara sa se preseze prea mult, apoi se toarna lichidul. Se calculeaza ca lichidul sa fie circa 1/3 din volumul borcanului (borcanelor), iar proportia de apa si otet 60 %, respectiv 40 %. Pentru 1 l de lichid, se pun 10 g zahar, 10 g sare si pentru 2-3 l lichid, o frunza de telina, 1-2 foi de dafin, 10-20 boabe piper sau macinat, cimbru, marar si circa 100 g hrean. Daca lichidul nu este suficient, se prepara, cat apreciem ca ar fi nevoie, adaugand numai apa cu otet in proportiile aratate; se fierbe cateva minute cu aceleasi arome si, apoi, se toarna strecurat in borcan pana la gatul acestuia. Borcanul se leaga imediat cu celofan si se duce in camara.
Timp Preparare:
1h 45′
