CIORBA DE CHITICI (PESTISORI MARUNTI)
Sa nu va speriati de pestisorii marunti, care se pot manca cu oase cu tot, cum ar fi hamsiile etc. Pe deasupra obtineti o ciorba gustoasa, diferita de cele cam zilnice, care par mai la indemana de preparat sau cu care v-ati obisnuit familia.
PREPARARE:
Se pune la fiert in doi litri de apa zarzavat de supa, fara mila, adica doi-trei morcovi, unu-doi patrunjei, una sau doua cepe, toate taiate marunt.
Se curata pestisorii, ciupind capul cu varful cutitului si tragand matele afara. Daca este nevoie, cand pestisorii sunt mai marisori, se curata si de solzi. Se spala bine, apoi se pun in apa cu zarzavat.
Aceasta se face cand zarzavatul este aproape gata fiert, pentru ca pestele fierbe foarte repede.
Se adauga un litru de bors, fiert separat si strecurat, si se drege de sare.
La sfarsit se pune o mana buna cu verdeata tocata marunt – patrunjel verde, leustean, marar, cozi de ceapa si usturoi verde.
Cine doreste poate pune, odata cu zarzavatul, si trei linguri de orez. Este indicat, ca sa-i dea gust si consistenta.
Daca folositi hamsii sarate sau alt fel de peste tinut la sare, trebuie, inainte de a-l curata, sa-l tineti la desarat, altfel ciorba iese ocna.
