CIORBA TARANEASCA
Primavara este in toi si a permis aprovizionarea pietelor cu tot felul de legume autohtone proaspete, asa ca o adevarata ciorba, cum se face ea la tara, poate fi pusa, la pranz, pe masa.
PREPARARE: Se taie un kilogram de carene de vita in bucati potrivite – normal la ciorbe se pune carne de calitate inferioara, adica din aceea cu oase – si se pune la fiert in doi litri de apa. Cand incepe sa fiarba se spumeste bine si se pune sare.
Intre timp se curata zarzavatul: o ceapa, un morcov, un patrunjel, o telina mica, o mana de fasole verde, un sfert de varza mica, doi cartofi, doua rosii, eventual un ardei gras, daca se gasesc. Toate se taie marunt, iar fasolea se taie bucati de circa un centimetru, iar cartofii in cubulete.
Se lasa sa fiarba cat trebuie, fara insa ca zarzavatul sa se sfarame.
Se fierbe un litru de bors si se strecoara in oala, potrivindu-se de acru. In lipsa borsului se poate pune si sare de lamaie sau zeama de la lamaie (este mai sanatoasa).
Se adauga frunze de leustean, tarhon, patrunjel si marar, toate taiate marunt.
Se mai da in cateva clocote.
Cine doreste, poate sa-si puna separat, in farfurie, smantana.
Dan Bota
