PAPRICAS DE PASARE
PAPRICAS DE PASARE
A. Se prajeste in unt, la cuptor, o gaina mai tanara sau un pui mare, pana se rumeneste usor. Se imparte, in raport de marime, in patru sau sase bucati si se tine la cald.
In untul ramas de la prajit se inabuse o ceapa taiata marunt, la care se adauga o lingura de boia de ardei (iute sau dulce, dupa preferinta). Se adauga putina apa sau zeama de carne si se da intr-un clocot. Se adauga o cana de smantana in care s-a amestecat un praf de amidon (sau maizena), se sareaza si, dupa gust, se mai adauga sau nu, ceva boia de ardei. Pentru o culoare mai inchisa se poate adauga putin bulion, dar acesta nu trebuie sa predomine ca gust.
Se pun bucatile de carne in sos si se lasa sa se patrunda cateva minute la foc mic.
Se serveste cu diferite garnituri: paste fainoase, legume natur, piure de cartofi sau orez.
B. Se prajesc (cu ulei) in tigaie, la foc mic, bucatile de pui: pulpe, aripi, piept sau doar pipote. Se adauga 1 sau 2 cepe si se auresc. Se toarna 1 cana de apa si se lasa sa dea un clocot. Apoi se scoate carnea si se rumeneste din nou. In supa rezultata se prepara garnitura (galusti din faina) sau orez (caz in care se mai adauga o cana de apa in supa si se potriveste de sare, paste sau legume.
OREZ – garnitura la papricasul de pasare
De multe ori orezul se face la fiert lipicios, ca un terci. Pentru a preveni acest lucru se poate proceda in doua moduri:
1. orezul se pune in supa fierbinte (fara sa clocoteasca) si nu se amesteca decat la inceput cand se adauga toate ingredientele: sare, piper, (unii prefera Vegeta). Se acopera cu un capac. In 20 -25 min. e gata (asta depinde evident de tipul diferit de orez ales: cu bob rotund, lung ). In cazul orezului prefiert acesta are inscrisa pe cutie durata fierberii. (aprox. 10 min.).Se serveste cu patrunjel proaspat presarat deasupra.
2. orezul – dupa ce a fost bine spalat – se fierbe in indiferent cat de multa apa circa 10-15 minute. Se strecoara si se clateste, in strecuratoare, cu apa rece. Prin asta se indeparteaza faina de orez care il face lipicios. Se serveste incalzit in strecuratoare, la abur, deasupra unui vas cu apa care clocoteste. Se pune intr-un castron, se adauga ceva unt, sare si, dupa gust, curry, sofran sau piper.
Dan Bota
