MUSCHI FILE CU CIUPERCI (SAMPINIOANE) SI CARTOFI PAI
Se prajesc in untura fierbinte, cate putin pe ambele parti, bucatile de file, peste care se adauga urmatoarea compozitie pe baza de ciuperci:
Se inabuse in unt o ceapa mijlocie, taiata marunt, se da apoi in clocot intr-un sfert de vin alb, se trage deoparte sa se linisteasca, se adauga trei galbenusuri, o lingura unt, sare si piper dupa gust. Se fierbe in baie de apa (au bain Marie) pana se ingroasa. Se pune zeama de la o jumatate de lamaie. Se amesteca bine.
Sepatrat se inabuse ciupercile si un sfert de kilogram de arpagic in unt si se stinge cu un pahar de vin alb.
Intre timp se prepara un sos alb dintr-o lingurita de unt si o lingura faina, stinse cu o jumatate de litru zeama de carne. Se adauga apoi la celalalt sos (cu ciupercile) si cu carnea. Se mai da in cateva clocote, sa se patrunda.
CARTOFI PAI: Cartofii se taie betisoare subtiri si se pun intr-o baie de ulei incins. Cum incep sa se rumeneasca se scot si se lasa sa se raceasca. Apoi se trec din nou printr-o baie de ulei fierbinte, pana se rumenesc si devin crocanti.
Dan Bota
