Trei feluri de tocana
Tocana este arhicunoscuta si, in multe cazuri, apreciata, pentru ca este o mancare relativ simplu de preparat si nu prea pretentioasa din punct de vedere material. Dar, dupa cum veti vedea si dumneavoastra, cam fiecare zona geografica isi are tocana sa. Voi incerca sa va prezint trei feluri de tocana din trei regiuni europene. Nu are rost sa va spun care sunt acestea pentru ca ele rezulta din insasi denumiri.
GULAS CU CARTOFI: Se inabuse ceapa taiata pestisori in untura, dar fara sa se ingalbeneasca. Se sareaza cat trebuie, dar se condimenteaza din belsug cu boia de ardei. Se adauga carne de vita taiata in cubulete mici. Carnea si ceapa trebuie sa fie in cantitati egale. Dupa ce s-a pus , se pune din cand in cand cate un strop de apa ca sa nu se lipeasca. Cand carnea este aproape gata, se adauga cartofii taiati tot cubulete. La sfarsit se adauga maghiran si bucatele foarte mici de castraveciori acri. Se serveste fierbinte.
ISI – BISI: Orezul fiert se amesteca cu mazare fiarta. Se adauga, mestecand la foc mic, grasime (unt sau untura, dupa preferinte) si bucatele de carne fripta sau de carnaciori; se condimenteaza dupa gust, de preferat cu curry, iar cand se serveste se presara cu parmezan ras.
IRISH – STEW: Este o mancare tipic irlandeza din carne, peste, legume, gatita inabusit. Sub acest nume se gasesc diferite retete de mancaruri, pentru prepararea carnii sau pestelui, impreuna cu varza alba. Una dintre cele mai gustoase reteteeste cea a la Mecklenburg. Carnea se taie in cuburi, se sareaza si se fierbe o ora pana la o ora si jumatate – pestele mult mai putin si taiat in raport de marimea lui. Varza se curata de primele frunze si de cotor, se taie in patru sau mai mult, in raport de marime, se fierbe un sfert de ora si se scurge bine intr-o carpa. Se imbraca o cratita cu pereti mai inalti cu felii de slanina, se pune un rand de varza cu partea rotunda in sus, apoi un rand de carne, unul de ceapa tiata marunt, cerfoi (asmatzuchi), sare, piper, cateva cuisoare. Se repeta operatiunea. Ultimul rand trebuie sa fie de varza. Se toarna din zeama in care a fiert carnea si se da la cuptor, la foc mic, circa o ora. Se rastoarne pe un platou si se serveste. La reteta a la Mecklenburg cea mai indicata carne este cea de oaie, berbec sau batal
