ANTRICOT UMPLUT A LA WESTFALIA
Sa ramanem in bucataria germana, sa vedem daca nemtii sunt asa de razboinici si de ordonati din cauza felului lor de a se alimenta?
Preparare: Se ia o bucata mai mare de spate de porc, se desoseaza.
Separat se taie mere in feliute, se adauga prune uscate, oparite mai intai, coaja de lamaie rasa, un strop de rom si ceva pesmet.
Compozitia se pune in carnea dezosata, data cu sare si piper, se ruleaza si se leaga sau se coase.
Se prajeste mai intai pe toate partile, apoi se da la cuptor. Din cand in cand se pune pe carne, cu o lingura, din sosul care se lasa in tava. Daca sosul scade prea mult, se mai adauga putina apa.
Cand este gata, se indeparteaza atzele care au tinut carnea rulata, se lasa sa se mai raceasca putin si se taie felii. Se serveste cu piure de cartofi. Este bine ca in tava in care am preparat carnea sa mai ramana ceva sos, pe care sa-l punem – cateva linguri de portie, pe piureu.
Pare putin cam fistichie combinatia de umplutura, pentru ca noi suntem obisnuiti sa mancam mai oriental. Ardelenii si banatenii cunosc insa, de la conlocuitorii de etnie germana, combinatiile cu dulce al unor supe sau mancaruri. Incercati, sunt sigur ca merita.
Dan Bota
