TOCANA DE IEPURE CU TAITEI
Pentru aceasta tocana este bine sa luam un iepure mare, dar tanar, fiind indicati iepurii de casa, de crescatorie, pentru ca pe cei salbatici, dupa ce i-ai impuscat, nu mai poti sa-i intrebi cati ani au.
Preparare: Se ia un iepure mare, tanar. Se jupoaie si se curata bine si se taie in portii mijlocii.
Se pun intr-o caserola 125 grame slanina intrepatrunsa de fasii de carne, taiata cubulete, se lasa sa se topeasca putin si se pun bucatile de iepure. Se prajesc pe toate partile.
Se adauga ficatul, putin arpagic si o ceapa mica, taiate marunt, si doi catei de usturoi, pisati. Cand bucatile de iepure s-au rumenit. se adauga un praf de faina si se stinge cu o jumatate litru de apa sau zeama de carne si se amesteca bine. Se sareaza si se pipereaza, se pun mirodenii, boabe de ienupar, se rade putina coaja de lamaie, se adauga un sfert de litru vin rosu.
Se tine la foc mic pana se inmoaie carnea, dupa care se mai adauga un sfert de vin rosu. Se da in cateva clocote.
Se fierb taitei lati in apa cu sare, care clocoteste, se scurg si se dau cu unt. Se pot folosi si alte feluri de paste fainoase, insa trebuie sa fie din felul celor mari.
Mancarea se serveste fierbinte, cu garnitura de paste.
Iepurele, ca si rata, daca sunt salbatici, este bine sa fie tinuti, inainte de a fi gatiti, sa se mai fezandeze.
Dan Bota
