Legume in loc de carne pe gratarele brasovenilor
Pe gratarele care sfaraie in locurile amenajate pentru picnic, legumele au luat locul carnii! Zeci de kilograme de vinete, de ardei sau gogosari pentru zacusca se coc incet, cat e ziua de lunga, la jarul gratarului. Gospodinele profita de vremea frumoasa de afara pentru a-si pregati camara pentru iarna fara sa isi umple bucatariile de fum si mizerie.
La Iepure, locurile de gratar se ocupa de la primele ore ale diminetii, chiar si in timpul saptamanii. Oamenii vin cu sacii plini de legume pentru copt, fac focul si se apuca de treaba. Cei mai multi pregatesc ingredientele pentru zacusca. Acasa e mult mai greu de pregatit, nu e de cheltuiala cu gazul, e mai simplu aici, luam o portie de aer, ca pensionari pentru noi e nemaipomenit, marturisesc brasovenii care vin in zonele de picnic pentru a-si garnisi camarile de toamna.
Vetrele special amenajate fumega la foc continuu. Treaba e bine impartita: barbatii se ocupa de gratar, iar gospodinele de curatatul legumelor coapte. O munca extrem de migaloasa, dar care nu e la fel de neplacuta ca atunci cand ar fi prestata intre peretii unei bucatarii de bloc.
Coacerea legumelor e doar prima parte a operatiunii zacusca. Odata ajunse acasa, cu ingredientele coapte, gospodinele mai au inca mult de lucru: trebuie sa le toace si sa le fiarba ore in sir, pentru ca zacusca sa fie gustoasa si sa tina peste iarna.
Vifor Rotar
