MOSII DE IARNA – se mananca piftie
Brasovenii, si nu numai, se pregatesc azi pentru Mosii de Iarna sau mai popular spus, Sambata Mortilor.
Este o sarbatoare religioasa, care precede Lasatul Secului de Branza, cand se impart pentru spiritele mortilor piftii din porcul sacrificat la Ignat.
Gospodinele deja au pus la fiert piftiile si au pregatit care mai de care bunataturi special pentru aceasta zi. Ele merg dupa aceea sa imparta vecinilor si rudelor din macarurile alese.
Biserica Ortodoxa a consacrat pentru pomenirea generala a mortilor o zi liturgica pe saptamana, si anume sambata.
Doua dintre sambetele din cursul anului bisericesc sunt consacrate special, in toate Bisericile Ortodoxe, pomenirii generale a mortilor, prin cantari si rugaciuni inscrise in randuiala de slujba din cartile liturgice respective (Triod si Penticostal), si anume :
a) Sambata dinaintea Duminicii lasatului sec de carne (a infricosatoarei Judecati) si
b) Sambata dinaintea Duminicii Pogorarii Duhului Sfant (Sambata Rusaliilor).
Ambele zile poarta in popor si denumirea de Mosii (cea dintai: Mosii de iarna, cealalta Mosii de vara), pentru ca in ele facem pomenire pentru parintii, mosii si stramosii nostri cei adormiti.
In pietatea populara s-au statornicit in timpul mai nou – indeosebi in Biserica romaneasca si in cea ruseasca – si alte zile decat sambata, din care unele cu data fixa, altele cu data variabila pentru pomeniri ale mortilor.
Pentru ca azi este Sambata Mortilor, si se impart piftii, va propune, o reteta pentru a face si voi un astfel de preparat.
Ingrediente:
picioare de porc;
soric;
o lingura sare, o ceapa;
cateva capatani de usturoi;
carne de porc;
condimente.
Mod de preparare:
Se fierb picioarele de porc cateva ore iar zeama se strecoara prin sita. In zeama obtinuta, se fierbe carnea de porc cu sare si ceapa pana se desprinde de os. Piftia cere timp asa ca trebuie sa fiarba incet si sa fie spumuita continuu. Numai in aceste conditii, ea, va ramane transparenta. Se dezoseaza carnea si in zeama calda se pune usturoiul dupa ce a fost curatat si pisat. In castroanele gata pregatite, se aseaza carnea, si peste ea se toarna zeama usturoiata care a fost din nou strecurata. Se lasa la rece sa se inchege si apoi se rastoarna pe platouri pentru servire.
