Home Arhiva Arta bucatariei chinezesti

Arta bucatariei chinezesti

Arhiva

apr. 21, 2007

0 255

China este o tara cu un teritoriu vast, de 9.600.000 de kmp. Relieful este variat si climatul este diferit de la o regiune la alta. Prin urmare, vegetatia este bogata, iar culturile cerealiere si legumicole sunt foarte variate, meniurile si retetele culinare evident sunt diferite.

Suplimentar, China are un litoral ?n lungime de peste 18.000 de km., precum si numeroase cursuri de apa si lacuri. Resursele sale acvatice sunt bogate si diversificate. Toate acestea reprezinta surse inepuizabile pentru hrana oamenilor, pentru dezvoltarea artei culinare chinezesti. Bucataria chinezeasca este cunoscuta in intreaga lume prin diversitatea sortimentala si prin prepararea inedita a mancarurilor.
Prin arta bucatariei chinezesti intelegem ?nu doar preparare sau degustare, ci mai ales modul de imbinare, de prezentare, de diversificare a retetelor de la o zona la alta a Chinei.

Numitorul comun al mancarurilor asiatice este orezul, care se gaseste ?n multiple varietati, diferite culori, forme si marimi. Cel mai des folosit condiment este sosul de soia. Una din cele mai populare bucatarii asiatice este bucataria chinezeasca unde domina orezul, legumele si soia. Carnea si pestele nu sunt folosite ?n cantitati asa de mari ca in alte bucatarii.

Bucataria chinezeasca insa are o traditie milenara.

In antichitate ca si astazi de altfel, imparatii si clasa bogata a societatii, duceau o viata de huzur, bucatarii imperiali fiind cei mai buni din intreaga China, iar China era imensa. Ei preparau cele mai delicioase mancaruri pentru imparati si curtea imperiala, bucate ce nu se repetau de la o masa la alta. Din zeci si sute de feluri la fiecare masa, ?mparatii gustau doar c?teva, majoritatea fiind neatinse.
Pe de alta parte, secretele bucatariei chinezesti erau pastrate cu grija, iar traditia transmisa si dezvoltata de la o dinastie la alta, din generatie in generatie.

Sortimentele preparate au la baza materie prima foarte proaspata si de cea mai buna calitate (carne de pui, rata, vita, peste, caracatita, calmar, stridii, legume chinezesti) si sunt asezonate cu sosuri atent preparate.

– Ciorbe si supe (de pui, peste, vita, rosii, innobilate cu delicatese ca bambusul si ciupercile)
– Diferite tipuri de salate (cruditati sau amestecuri de carne cu legume)
– Meniu vegetarian (legume prajite in sos: vinete, conopida, bambus, ciuperci etc)
– Peste si fructe de mare (creveti, scoici, caracatita, calmar, salata de fructe de mare)
– Deserturi (fructe coapte sau prajite, inghetata, salata de fructe proaspete)
– Sosuri dulci sau cu ingrediente picante

Mancarea chinezeasca traditionala este recunoscuta in intreaga lume pentru mentinerea vitaminelor din legume si carne ca urmare a modului ingenios de preparare a retetelor, ceea ce confera in final o inalta calitate acestora, pentru diversitatea retetelor, dieta echilibrata, gustoasa si sanatoasa.

In medie, doar aproximativ 15 minute sunt necesare pregatirii unei portii de mancare. In componenta bucatariei chinezesti se regasesc din plin bucatariile regionale. Restaurantele din ?ntreaga lume care servesc mancaruri chinezesti ofera cel mai des m?ncaruri ale bucatariei din regiunea Guandong. Acest lucru este rezultatul faptului ca, locuitorii acestei regiuni sunt foarte dispusi sa deschida? restaurante pe ?ntregul glob. Datorit? acestei situatii fiecare poate verifica pe propria-i piele faimoasa zicala ce confirm? diversitatea acestei bucatarii:

?â€œLocuitorii Guandong mananca tot ce are doua picioare cu exceptia oamenilor; tot ce are patru picioare cu exceptia meselor si tot ce are doua aripi mai putin avioaneleâ€.

Si cateva retete:

„Cubulete de pui iute” â€“ in doar 20 de minute

Materii prime:

200 de grame de carne de pui fara oase,
doua bucati de ardei grasi, o jumatate de albus,
50 de grame de arahide,
5-8 de ardei iuti.

Condimente:

ulei,
vin de masa,
o bucata de praz,
sare,
zahar,
praf de amidon,
praf de gust (Weijing).

Mod de preparare

Se spala si se taie carnea de pui ?n cubulete, se pun ?ntr-un vas ?n care se adauga albusul de ou, putin praf de amidon, sare, vin de masa si se amesteca bine.
Ardeii grasi se spala, se scot semintele si se taie tot ?n cubulete. Ardeii iuti se taie ?n bucatele.
Prazul se taie marunt.
Tigaia ?n care se adauga circa 150 de grame de ulei se pune pe foc. Dupa ce uleiul s-a incins, se pun arahidele sa se prajeasca. Se amesteca mereu cu lopatica de lemn si dupa circa 5-6 minute c?nd arahidele capata o culoare aurie, fara sa fie arse, se scot din ulei. Uleiul se recupereaza.
Tigaia cu putin ulei se asaza din nou pe foc. Se toarna cubuletele de ardei grasi. Se sareaza si se amesteca cu lopatica de lemn un minut, doua si se scot.
Tigaia cu doua lingurite de ulei se reasaza pe foc. C?nd uleiul este incins, se pun sa se prajeasca mai ?ntii ardeii iuti.
Dupa aproximativ un minut se pun prazul si cubuletele de carne de pui si se amesteca cu o lopatica de lemn doua-trei minute. Dupa aceea, se adauga o jumatate de lingurita de zahar, praf de gust (Weijing) si putin amidon praf dizolvat ?n doua lingurite de apa. In cele din urma se pun ardei grasi semipreparati si arahidele prajite si se amesteca bine circa 20-30 de secunde si mancarea este gata si buna de servit.

Carne de vita cu cartofi ?sau „Tu dou shao niu rou „?– dureaza insa o ora

In Romania, carnea de vita si cartofii sunt produse care se consuma foarte mult sub forma prajita, coapta sau fiarta, in ciorbe.

In bucataria chineza, carnea de vita cu cartofi si sos de soia este o mancare apreciata, care se prepara cu totul altfel decat ?n traditia europeana.
Materii prime:

500-750 g de carne de vita,
500 g de cartofi.

Condimente:

sare,
ulei,
o bucata de praz,
3-5 felii de ghimbir,
3-5 bucati de anason sau scortisoara,
vin de masa,
zahar,
otet
sos de soia

Mod de preparare:
Cartofii se curata, se spala si se taie in cubulete de 2 cm.

Carnea de vita se taie tot ?n cubulete de 2 cm. Se opareste 3-4 minute ?n apa fiarta si se spala.
Se asaza pe foc tigaia (ceaunul) cu 2-3 lingurite de ulei. C?nd uleiul e ?ncins, se pune carnea. Se amesteca un minut, doua, se adauga c?te o lingura de vin de masa si de otet, 3 linguri de sos de soia, sare, circa 500-800 g de apa, o lingura de zahar, prazul taiat ?n f?sii, ghimbir si anason. Se pune capacul si se face focul mic c?nd ?ncepe sa clocoteasca.
Dupa 30-40 de minute, se pun cartofii. Se amesteca, se pune capacul.
Dupa ?nca 20-30 de minute, c?nd zeama a scazut, carnea si cartofii sunt bine coapte, m?ncarea este gata de servit.

Deliciul lui Budha

Ingrediente:

Â·??????? 0,5 kg. ciuperci proaspete (sau 1 conserva),

Â·??????? 2 teline potrivite, 3 morcovi mari,

Â·??????? 1 cutie porumb (sau mazare),

Â·??????? 2-3 ardei grasi,

Â·??????? 4-5 cepe potrivite,

Â·??????? alune decojite (nesarate), s

Â·??????? os de soia,

Â·??????? sos de peste,

Â·??????? praf de curry,

Â·??????? amidon alimentar,

Â·??????? sare,

Â·??????? piper alb, negru si verde – praf,

Â·??????? boia de ardei,

Â·??????? 2 linguri pasta de tomate (sau 1 pahar suc de rosii)

?Mod de preparare:

Telina si morcovul se taie pai, ardeii – carouri mari,
Ciupercile, daca sunt mici, se lasa intregi; cele mari – se taie in jumatate.
Ceapa se despica in patru (nicidecum mai marunt).

Intr-o tigaie adanca (de preferinta, teflonata) se calesc in putin ulei morcovul cu telina, atat cat sa se inmoaie. Se adauga ciupercile (fierte sau scurse in prealabil), alunele si porumbul. Se stinge cu 1/2 ceasca de apa si se inabusa in continuare, 10-12 min. Apoi se pun ardeii grasi, sarea, piperul si ceapa, avand grija ca aceasta sa nu se sfarame prea tare in timp ce amestecam legumele. Tot atunci adaugam 2-3 lingurite de amidon, dizolvat in putina apa rece si amestecam bine totul, pana cand in cratita se formeaza un sos vascos.

(Atentie: ceapa trebuie sa se inabuse nu mai mult de 4-5 minute, atat cat sa se ramana semicruda. Lasata pe foc mai mult timp, devine fiarta, oferind un gust fad mancarii.)

Spre sfarsit, se adauga sosul de soia si cel de peste si praful de curry, se lasa sa dea in clocot si se ia de pe foc.
Se serveste cu orez simplu (picant, cu ou, cu mazare), sos de soia si sos picant. La fel se poate prepara si cu orice fel de carne, taiata felii subtiri si innabusita, peste care se vor adauga restul legumelor.

„Pui cu susan” in 30 de minute
Ingrediente:

4 buc. piept de pui ( aprox 150 gr),
2 linguri unt,
2 linguri sos de soia
100 gr faina,
75 gr seminte susan
sare, piper?

Mod de preparare:
Se rumenesc semintele de susan 5-10 minute in cuptor la 160 grade, fara sa se arda. Se amesteca faina cu sarea piperul si semintele si se asaza pe o bucata de hirtie de copt. Puiul se da prin sosul de soia si se preseaza pe hartia cu faina si susan, pe ambele parti. Se asaza puiul intr-un singur strat intr-un vas yena ( sau tava de cuptor) si se toarna pe deaspura untul topit.

Se coace 30 de minute ?la 200 de grade, turnandu-se o singura data din sosul din tava peste pui.

I.V.