CONSOMME A LA HELENE
Pentru aceasta minunata supa, care se serveste la cesti, este nevoie de oase care sa contina si maduva, asa-zisele oase sita, care se lasa sa fiarba aproape cat pentru o racitura.
PREPARAREA: Se iau doua sau trei oase de vita, asa cum am aratat in introducere, in raport de cantitatea pe care dorim sa o obtinem. Se adauga si cateva oase cu carne, de categoria a treia. Se pun la fiert si se spumeaza. Dupa circa trei sferturi de ora de fiert in clocote domoale se adauga doi-trei morcovi, un patrunjel, o telina, o ceapa intreaga, in care s-a infipt o cuisoara – de fapt, aceste cantitati, repet, se iau in raport de cat consomme dorim sa obtinem – si se mai lasa o jumatate de ora la fiert, dupa ce s-a pus si sare. Se trage oala de o parte, se lasa sa se raceasca putin si se strecoara. Se scoate maduva din oase si se zdrobeste pana ajunge o pasta. Se poate adauga la zeama, caz in care aceasta pierde putin din claritate, dar castiga in gust, sau se serveste separat, fiecare punandu-si cat vrea din aceasta pasta de maduva. In caz ca se serveste separat, se sareaza cat trebuie.
Tot alaturi, pe masa, se pune la indemana si piper. Acest consomme se serveste cu toasturi, adica felii de paine prajita in prajitor sau pe plita sau pe o tabla pe aragaz. Se mai poate praji si in cubulete, in unt, fara a exagera prajirea.
