CURCAN UMPLUT CU PASTETA DE TRUFE (CIUPERCI)
Este un fel specific american de preparare al curcanului, care se prepara in anumite imprejurari si la anumite ocazii pe care nu le mai tin minte, caci traiesc in Romania. Asta nu inseamna sa nu accept ce este bun in alte parti, mai ales cand este vorba de arta culinara si femei.
PREPARAREA: Se trec prin masina de tocat 150 grame carne de porc slaba, 100 grame carne de vitel, 200 grame slanina cruda, ficatul curcanului125 grame ficat de gasca si doua franzelute.
Se adauga doua galbenusuri, doua trufe (acestea sunt ciuperci de forma cartofului, violet-negricioase, care cresc in pamant, nu la suprafata) bine maruntite, 125 grame ficat de gasca taiat marunt si prajit usor in unt, sare, mirodenii de pasteta, putin vin de Madeira.
Se curata bine curcanul de pene si maruntaie si se umple cu pasteta. Se coase curcanul in locul in care a fost introdusa pasteta, adica la tartita, se freaca cu sare pe toate partilesi se inveleste pieptul in felii de slanina proaspata, felii care se indeparteaza cam cu o jumatate de ora inainte de a fi curcanul gata, pentru ca pieptul sa se poata rumeni.
Se pune intr-o tava unt si ceva apa clocotita, se aseaza curcanul pe o parte, se intoarce de mai multe ori de pe o parte pe cealalta si se unge mereu cu sosul din tava. Pe vremuri se folosea in acest scop cate o pana sau doua, buchet, de gasca. Se aseaza pe spate in ultima jumatate de ora de prajit, iar timpul de prajire este in raport de marimea curcanului.
Garnitura: Boabe de porumb fiert, care, daca nu este proaspat, se poate lua din conserva, porumb trecut prin unt incins, la care se adauga sos de coacaze rosii si salata din mere si mandarine, taiate bucatele, telina fiarta si taiata cubulete, toate amestecate cu maioneza si nuca de cocos rasa.
Sosul de coacaze se face simplu, ca un sos de rosii, adaugandu-se putin zahar daca sunt prea acre coacazele.
Daca va reuseste reteta, va rog sa-mi scrieti cum v-a placut!
Dan Bota
