DULCEATA DE CIRESE
PREPARARE: Se spala, se aleg si se scot samburii cireselor. Cautati sa nu distrugeti prea tare fructul.
Se pune o cantitate egala de cirese fara samburi si zahar. Se lasa ciresele si zaharul de pe seara pe dimineata, ca zaharul sa se topeasca in sucul lasat de cirese.
A doua zi se pune vasul in care preparam dulceata la foc iute, la inceput, luand spuma cand se ridica si amestecand din cand in cand cu o lingura de lemn.
Cand incepe sa se lege se da zece minute la o parte, apoi se pune un baton de vanilie – in lipsa batonului se pune zahar vanilat, dar este un gest barbar – si zeama de la o jumatate de lamaie.
Ca sa se vada cat s-a inchegat, se iau doua sau trei lingurite din cratita si se pun intr-un mic vas, care se aseaza mai la rece.
Dupa ce s-a pus vanilia si zeama de lamaie se da iar pe foc, pana ce zeama este bine legata.
Se ia de pe foc, se pune intr-un alt vas care se acopera cu un servet de panza, ud.
Dupa ce s-a racit se toarna in borcane. Daca dulceata nu este rece, boabele se ridica si lichidul ramane la fund.
La un borcan de circa 500 de grame se poate pune, preventiv, o jumatate pastila de aspirina, care uneori are un efect mai dorit decat conservantul.
Tot ca sa tina, borcanele se invelesc in ziare si se pun circa un sfert de ora la fiert.
Dupa care se asteapta lungile seri de iarna, cand o lingurita de asemenea dulceata poate apropia oamenii spre fericire.
Ca supliment: dulceata de cirese amare, o splendoare pentru aparatul uman de concasat, se prepara in acelasi mod,la fel ca si dulceata de visine.
Dan Bota
