FILE COLBERT
Se stie ca a existat un important personaj cu acest nume, functionand ca ministru al finantelor intr-un stat vest-european si in contextul unor momente dificile. Ca ii placeau lui in mod deosebit aceste fileuri nu pot sa va spun. Principalul este sa incercati dumneavoastra reteta si sa hotarati daca va place sau nu.
PREPARAREA: Se iau 1,5 kg muschi de vita, sare, piper, 30 grame unt, o ceapa mijlocie, 30 grame ciuperci (pot fi si din cele uscate, dar atunci trebuiesc inmuiate din timp), 5 grame patrunjel, o capatana varza creata (in lipsa se poate folosi si din aceea alba, obisnuita), 500 grame slanina cruda si 150 grame untura pentru prajit.
Se taie fileul in lung, in partea superioara, cam de un centimetru grosime, asa incat sa poata fi dat inapoi ca un capac de valiza.
Se toaca marunt ceapa, patrunjelul si ciupercile si se prajesc in untura incinsa. Se adauga sarea si piperul.
Se pune totul sub capacul de carne, pe partea groasa a fileului, si se acopera.
Se oparesc foile de varza in apa cu sare ca sa se inmoaie. Se inveleste fileul in foi de varza, apoi in feliute subtiri de slanina, se leaga cu ata si se da la cuptor.
Se degreseaza zeama pe care o lasa friptura si se prepara un sos, adaugand ceva unt si zeama de carne.
Cand este gata se scot atele si se taie felii.
Se poate servi cu garnitura din diferite legume natur, cu piure, combinatie de paste, salate de sezon, dupa gust si inspiratie.
Este drept ca ne aflam in plina criza, cei mai multi dintre noi nefacand parte din „elita” din fruntea tarii, dar macar o data pe luna puteti face sacrificiul de a prepara aceasta reteta.
Dan Bota
