Folositi conservanti naturali pentru conservele de toamna
Producatorii de alimente au o serie de alternative pentru a inlocui sarea folosita in cantitati mari, cu rolul de conservant. Inlocuirea poate scadea incidenta bolilor cardiovasculare si renale.
Gasirea unui alt produs de bucatarie atat de iubit ca “sarea-n bucate” a fost destul de dificila, dar se pare ca cercetatorii sunt pe punctual de a-si impune punctual de vedere “ecologic”.
Substituirea sarii de bucatarie cu un alt produs cu aceleasi proprietati este aproape imposibila, fapt ce a condus la opozitii vehemente ale marilor producatori de alimente fata de programele de sanatate publica ce prevedeau reduceri drastice ale nivelului sodiului in alimente.
Pasta de tomate si sosurile de tomate tip ketchup sunt alimente cvasi-omniprezente in dieta zilnica a omului. Tehnologiile de conservare a conservelor de rosii presupun aportul clorurii de sodiu, cu efectele binecunoscute ale cresterii presiunii arteriale. Cercetatorii de la Universitatea de Stiinta si Tehnologii din India au efectuat cateva studii asupra efectului conservant al acidului anacardic extras din uleiul de coaja de nuci caju. Acest ulei contine 70% acid anacardic, 18% cardol, 5% cardanol si alti fenoli.
Studiile efectuate pe probe de sosuri pe baza de tomate si pasta de tomate inoculate cu spori de Staphilococcus aureus, Bacillus subtilis si Escherichia coli, pastrate la temperatura camerei (precum fast-food-uri), au demonstrat o puternica activitate bacteriostatica a acidului anacardic extras din uleiul de coaja de nuci caju, o alternativa de conservare mult mai sanatoasa, in detrimentul conservantilor sintetici sau al sarii.
Acidul a demonstrat o activitate bacteriostatica si asupra bacteriilor gram-pozitive si asupra celor gram-negative, recomandandu-l astfel ca ingredient de conservare a alimentelor care nu sunt pastrate refrigerate.
