Incalzirea ohmica este extrem de sanatoasa
Incalzirea ohmica este o alta metoda de procesare prin aplicarea curentului electric direct unui aliment, care datorita conductivitatii electrice se incalzeste rapid si profund. Caldura generata in produsul alimentar distruge microflora patogena si cu potential toxic in aceeasi maniera ca si la tratamentul termic clasic.
Conductivitatea termica este o caracteristica termo-fizica ce este influentata de continutul de apa si de substanta uscata, precum si de temperatura, in cazul carnii congelate.
Incalzirea ohmica directa este o tehnologie noua de tratare termica a produselor vascoase sau cu particule eterogene in suspensie.
Cresterea temperaturii in produs este in stransa legatura cu caracteristicile geometrice si dimensiunile particulelor, nedepinzand de proprietatile lor dielectrice ca in cazul microundelor sau al curentilor de inalta frecventa, ci mai ales de conductivitatea electrica.
Incalzirea ohmica este un procedeu de sterilizare eficienta a preparatelor culinare, exclude suprafata de transfer termic, iar caracteristicile organoleptice sunt superioare sterilizarii in autoclave rotative.
S.M.
