Meniu de Craciun – TOBA DE CASA
Ce ar fi sarbatorile sau, mai ales, masa traditionala din ziua de Craciun fara preparatele romanesti traditionale din carne de porc? Pentru ca pregatirile sunt in toi, ne-am gandit sa va dam o mana de ajutor in bucatarie si sa va prezentam cateva retete „ca la mama acasa” a catorva dintre cele mai gustoase si populare produse traditionale romanesti de Craciun. Sa incepem cu TOBA de CASA! Un stomac de porc, 1 kg de carne de la gat, limba si rinichii de la un porc, urechile porcului, 1/2 kg de ficat, 250 g slanina, sare, piper boabe, o foaie de dafin, un kg muschi de porc. Se pun sa fiarba intr-o oala mare plina cu apa rece, se aduna spuma de mai multe ori, se adauga sare si piper si se continua fierberea. Cand furculita patrunde usor in carne, se puna sa fiarba ficatul, limba, carnea macra de la gat, limba si muschiuletul, toate clocotite inainte in alta apa, care se arunca. In timpul fierberii oala se tine descoperita. Se lasa sa se racoreasca putin in zeama in care au fiert, dupa care se taie totul in cuburi potrivit de mari, se amesteca cu slanina taiata felii, se sareaza si condimenteaza dupa gust. La fiert se pot pune foi de dafin si putin vin, condimente care parfumeaza carnea si o fac mai gustoasa. Stomacul se goleste, se rade usor cu lama unui cutit, se spala in mai multe ape reci. In amestecul de carne se adauga un pahar mare din zeama in care a fiert carnea, aceasta avand rostul de a lega carnea. Odata umpluta, toba se leaga la capatul unde a fost umpluta se pune apoi sa fiarba 2 ore la foc mic in apa calda, de preferat chiar in apa in care a fiert carnea. Se raceste in zeama in care a fiert. Se scoate si se pune intre doua scanduri curate, cu o greutate deasupra. Se lasa la rece si se mananca peste o zi.
