Murăturile arma anticancer din cămară
Pe lângă faptul că ne asigură aportul de vitamine È™i minerale pe timp de iarnă, murăturile au È™i proprietăți anticancerigene. Mare atenÈ›ie însă la sare dacă sunteÈ›i hipertensiv, cardiac sau dacă aveÈ›i probleme cu rinichii.
Sunt sau nu saănătoase murăturile? Depinde cum sunt pregătite și ce afecțiuni au cei care le consumă, e răaspunsul dat de medici.
Muraturile sunt legumele care trec printr-un proces de fermentaÅ£ie acido-lactică în timpul căreia se generează diferite substanÅ£e biologic active, cum ar fi vitamine, acid lactic etc. Sub influenÅ£a microflorei de fermentaÅ£ie acestea capătă valoare nutriÅ£ională deosebita, devenind practic alimente funcÅ£ionale probiotice.
Alimentele probiotice îmbunătăţesc digestia, stimulează detoxifierea ÅŸi întăresc sistemul imunitar.
„Murăturile reprezintă soluÅ£ia pe perioada iernii pentru aportul de vitamine hidrosolubile-A,E,K ÅŸi minerale din legume. Sunt o sursă importantă de fibre pe perioada iernii alături de cereale integrale ÅŸi fructe.Sunt utile astfel pentru reglarea tranzitului intestinal. În plus, conÅ£in în urma fermentaÅ£iei cantităţi crescute de drojdie cu conÅ£inut bogat în vitamine din grupul B”, spune nutriÅ£ionistul Åžtefan IonuÅ£.
Nici varza murată nu e o alegere nesănătoasă pentru perioada rece. Medicii o laudă pentru faptul că are în compoziÈ›ie compuÅŸi anticancerigeni, hepatoprotectori, anti-inflamatori – antioxidanti (vitamnele A, C, E, zinc), fibre alimentare care combat constipaÅ£ia ÅŸi detoxifică colonul, minerale (potasiu, magneziu, calciu). Acidul lactic generat de microflora spontană este un excelent reglator al microflorei intestinale, benefic pentru întărirea sistemului imunitar.
Atenție dacă suferiți de hipertensiune!
Persoanele care suferă de hipertensiune, de boli de inimă sau de afecÅ£iuni ale rinichilor ar trebui să evite murăturile în saramură. Le pot alege, în schimb pe cele în oÅ£et sau pot reduce cantitatea de sare prin sterilizarea borcanelor.
„Au un conÅ£inut mare de sare ÅŸi ar trebui evitate de către hipertensivi. Sunt alimente fermentate ÅŸi trebuie să fie evitate ÅŸi de persoanele care suferă de colită de fermentaÅ£ie”, avertizează nutriÅ£ionistul Ștefan IonuÈ›.
La ce temperature e bine să țineți murăturile
DepozitaÅ£i murăturile într-un loc întunecos, uscat, la temperaturi de 10 – 15oC pentru a se declanÅŸa procesul natural de fermentaÅ£ie acido-lactică. Acesta trebuie să fie lent, pentru a permite o fermentaÅ£ie cât mai bună, cu generare de acid lactic
În procesul natural de fermentaÅ£ie nu doar că se produc vitamine, ci se biodisponibilizează mineralele ÅŸi fibrele alimentare. Vitaminele naturale existente în legume nu sunt distruse, deoarece produsul nu este tratat termic.
Dr. Eduard Adamescu: ”Recomand sterilzarea borcanelor, nu conservantul”
Și medical Eduard Adamescu, specialist în diabet, nutriÈ›ie È™i boli metabolice spune despre tradiÈ›ionalele murături că au beneficii importante pentru sănătate. ”În primul rând reprezintă un furnizor de legume pe timpul iernii când acestea au o accesibilitate mai redusă, însă nu substituie legumele proaspete. Aduc un aport important de vitamina C care nu este distrusă prin conservarea în acest fel ci prin fierbere. Sunt alimente cu un conÅ£inut caloric redus, deci nu ridică probleme nici pentru cei care vor să slăbească”, mai spune medical.
Singurul dezavantaj al murăturilor este aportul de sare, mai ales pentru pacienÅ£ii cu hipertensiune, pacienÅ£ii hipertensivi ÅŸi pacienÅ£ii cu boli de rinichi. Pentru această categorie de pacienÅ£i, mai indicată este conservarea în oÅ£et.
”Pentru a reduce cantitatea de sare eu recomand sterilizarea borcanului, în niciun caz conservantul”, este sfatul nutriÈ›ionistului Eduard Adamescu.
