PAINEA nu are substante nutritive aproape DELOC
Poate ca de mici copii ati fost atentionati de fiecare data la masa de pranz: „Ia cu paine, nu manca gol!” Romanii consuma intr-adevar foarte multa paine, indiferent de combinatiile din meniul pregatit, fie ca este vorba de mic dejun, pranz sau cina. Felia de paine este nelipsita pentru a avea cu adevarat o masa „pe saturate”.
Chiar daca, dupa ’89, au aparut pe piata romaneasca tot felul de sortimente de paine, romanul se rezuma la un singur tip: cea alba si pufoasa. Din pacate aceasta esta cel mai nociv fel de paine care poate fi consumat, ducand la aparitia a o serie de boli de nutritie si nu numai.
Painea alba din comert este “aproape lipsita de substante nutritive”, dupa cum sustin nutritionistii, iar acest lucru se datoreaza procesului tehnologic la care este supus graul.
Astfel, in faina alba mai raman mici cantitati de vitamina B1, acid pantoenic, acid folic, fier, cupru, zinc si magneziu.
Painea este un aliment obtinut din faina, apa, drojdie si sare si este denumita dupa tipul de faina folosit si gradul de extractie al acesteia: paine neagra, semialba, intermediara, alba sau graham, spune prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutului de Cercetari Alimentare.
“Calitatea si traditionalitatea painii depind si de tehnologia de fabricatie, multifaziala cu maia sau moderna monofaziala cu amelioratori de panificatie”, precizeaza medicul nutritionist, citat de cotidianul Gandul.
Ca urmare a deprecierii calitatilor de panificatie ale graului, “in ultima vreme se utilizeaza, pentru fabricarea painii, din ce in ce mai mult amelioratori de panificatie, fapt ce ne afecteaza sanatatea”, avertizeaza nutritionistul.
Printre aditivii folositi in procesul tehnologic si aprobati prin lege, se numara si bromatul de potasiu – E 924 – care duce la aparitia senzatiei de greata, varsaturi, diaree sau aparitia diverselor dureri, odata ce este ingerat.
O preconceptie a dietelor se refera la faptul ca painea alba ingrasa, iar cea Graham va mentine silueta. Nimic mai fals! Painea Graham are acelasi numar de kilocalorii pe gram ca cea alba, cu mentiunea ca o felie de Graham este mai grea decat una de paine alba pufoasa. Singura diferenta este ca cea dintai contine mai multe vitamine. Mai mult, painea „prajita” ingrasa si ea, intrucat, prin prajire, se „arde” doar apa, numarul caloriilor ramanand acelasi.
