PESTE LA TAVA
Pentru acest fel de mancare se poate folosi cam orice soi de peste care are oase mai putine, aceasta in caz ca aveti la masa si persoane care nu stiu sa manance peste, caci si asta este o arta care se invata. Se intelege ca nu veti lua pestisori din aceia „doi la imbucatura”, ci din cei mai marisori.
PREPARAREA: Dupa ce pestele a fost curatat de solzi si in interior, se fierbe intreg – nu prea mult pentru ca pestele fierbe usor – se scurge bine si se curata de pielita si oasele mari, Se taie in bucati.
Se face un rantas din unt si faina, se adauga smantana, vin alb, branza rasa (oarmezan) si putina apa in care a fiert pestele. Se tine la fiert pana se ingroasa. Se pune sare si piper, se adauga cateva ciuperci inabusite si cateva capere.
Se pun bucatile de peste intr-un vas rezistent la foc, se toarna sosul deasupra si se presara cu un strat gros de branza rasa amestecata cu pesmet si cu fulgi de unt.
Se da la cuptor si se tine pana se rumeneste in auriu.
Cand este gata, se orneaza cu mici semilune sau alte figurine coapte din aluat frantuzesc.
Dupa cum am mai spus, acest fel se poate prepara din orice fel de peste cu carnea mai tare, de preferat batog.
Intr-un numar viitor va voi arata cum se prepara aluatul frantuzesc.
Dan Bota
