PULPA DE BERBEC LA TAVA
Cine nu isi poate permite cumpararea macar a unei bucati de miel, dar in schimb poate procura mai ieftin, ca asa este pretul acuma, ceva carne de berbec (sau oaie), acela poate pregati o savuroasa pulpa la tava, ca sa nu treaca Pastele fara gust de traditie. De aceea va recomand urmatoarea reteta.
PREPARARE: Se ia carne din pulpa unui animal cat mai tanar si, mai ales in cazul berbecului, care nu miroaseprea tare, ca atunci cand este vremea imperecherii, cam doua kilograme. In orice caz carnea de berbec este bine sa fie tinuta, inainte de preparare, vreo doua-trei zile la loc racoros si bine aerisit.
Se curata pulpa de pielite si grasime, cam cu o ora inainte de preparare, nu mai inainte. Se impaneaza cu slanina (facultativ) si usturoi, dupa nevoie si gust. Se poate adauga si ceva cimbru. Se sareaza si se pune in tava, tinandu-se asa cam o jumatate de ora, sa se patrunda.
Se da la cuptor la foc potrivit..Din cand in cand se unge cu zeama din tava, cu ajutorul unei linguri, pana se fragezeste. La sfarsit se unge cu untura.
Dupa ce este gata, se scoate din tava si se taie felii potrivite, cat este fierbinte.
Sosul se curata de grasime, se fierbe cu putina apa si se serveste separat.
Garnitura la aceasta friptura ramane la latitudinea gustului fiecaruia. Multi obisnuiesc sa serveasca ca garnitura fasole boabe sau piure de fasole, insa acest obicei nu este batut in cuie, putandu-se folosi legume natur, cartofi prajiti si salate diferite.
Iata o solutie „de criza” de Paste, dar si un fel de mancare apreciat in orice anotimp.
Dan Bota
