Reteta de caltabosi (cartabosi)
Ingrediente
Ficat de porc, plamani, splina, inima de porc, putina slanina cruda, sare, piper macinat, ienibahar, dupa gust.
Mod de preparare
Maruntaiele de porc se fierb. Se ia spuma. Ficatul se incearca cu furculita si se scoate mai repede decat celelalte (fierbe mai repede). Dupa ce s-au firt, se lasa sa se raceasca si se trec prin masina de tocat. Se adauga sarea, piperul, ienibaharul, putina zeama in care au firt maruntaiele. Se framanta bine, si se umplu cu compozitia intestinele curatate si frecate cu sare, le legam la capetesi se firb 15 minute in apa fierbinte, dupa ce le intepam ici colo cu un ac, sa iasa aerul. Dupa cele 15 minute le punem 1-2 minute in apa rece si apoi punem caltabosii pe planseta din lemn sa se raceasca si a doua zi se duc in camara, la aer (sau in frigider)
