Sarmale traditionale
Ingrediente:
800 de grame de carne de porc fara os
4-5 kg de varza acra
4 cepe
100 de grame de pasta de rosii
1,5 litri de apa
2 grame de boia ardei dulce sau iute
250 de grame untura de porc sau ulei
100 de grame de orez
5 grame de piper negru boabe
20 de grame de sare iodata
2-3 frunze foi de dafin
2-3 felii de paine cu coaja inmuiata in apa si stoarsa bine.
Modul de preparare:
Spalati varza si taiati cotorul si desprindeti foile de varza una cate una.
Separat, se aleg foile care sunt cele mai mari si fara rupturi si se taie in bucati potrivite, daca sunt prea mari.
Spalati orezul si puneti-l sa se umfle in putina apa calda.
Curatati cepele, taiati-le marunt si caliti-le in untura, peste care adaugati si orezul.
Se da carnea prin masina de tocat, se adauga ceapa tocata marunt si usor rumenita in untura impreuna cu orezul, sare si piper. Gustati compozitia si potriviti de sare. Nu puneti prea multa sare pentru ca si varza are sare si sa nu iasa prea sarate.
Se ia foaia de varza, se pune in mijloc putina compozitie si se impacheteaza sub forma unui rulou.
Pe fundul oalei (cele mai bune sarmale se obtin daca se fierb in oale de pamant) se pun cotoare de marar uscate si cateva crengute de cimbru peste care se pun frunze de varza mai putin bune pentru infasurat sarmalele.
Peste ele se pune pasta de rosii si bucatele se kaizer si se asaza sarmalele in staturi.
Se acopera sarmalele cu varza taiata sau frunze si se toarna deasupra apa si se lasa sa fiarba inabusit, acoperit cu capac, la foc mic timp de 2-3 ore.
La sfirsit se pun in cuptor pentru ca sa se rumeneasca frumos.
Sarmalele sunt mai bune preparate si fierte cu 1-2 zile inainte de a fi consumate.
