Supa de pasare cu galuste de gris
Ingrediente:
• 1 pui
• 3 I apa
• 2-3 morcovi
• 1-2 radacina de patrunjel
• ¼ radacina de telina
• 1 ceapa alba uscata potrivita
• ½ legatura de patrunjel
Galuste:
Mie imi ies 7-8 galuste normale si socotesc 3,5 linguri pline de gris pentru 1 ou si putina sare.
Modul de preparare:
• Puiul, dupa ce a fost curatat, se trece prin flacara, se spala si se pune la fiert in apa rece la foc mic si se adune spuma pe masura ce fierbe.
• La primul mic clocot adaugati zarzavatul, morcovii, patrunjelul, telina, curatate, spalate si crestate in sferturi.
• Ceapa se spala de coaja exterioara si se lasa doar un rand de coaja uscata.
• I se scuteaza mustatile pana la baza, cat se poate fara insa a taia prea mult si se introduce in supa intreaga.
• Dupa 15-20 de minute de cand a inceput sa clocotesca usor, pentru ca supa sa iasa limpede, se adauga sarea dupa dupa gust, deci gustati sa nu fie prea sarata ca ati ratat supa.
• Dupa fierberea puiului si a zarzavatului se strecoara supa in alt vas si se lasa pe marginea masinii de gatit, timp in care se pregatesc galustele.
• Luati din supa cu un polonic supa strecurata si puneti-o intr-o craticioara mai mica pe foc mic sa se infierbante bine.
• Intr-un castron se sparge oul si se bate cu putina sare cu o furculita, cand s-a omogenizat adaugati cele 3 linguri (depinde cat de mari sunt ca sa le puneti cu varf sau mai rase) cu gris sub forma de ploaie si amestecati pana obtineti o compozitie nici prea tare dar nici prea moale.
• Nu va apucati de galuste cu multl timp inainte de a incepe supa din craticioara sa clocotesca, pentru ca, grisul se intareste repede si atunci obtineti galuste tari.
• Cand supa da semne ca a inceput sa clocotesca, faceti focul mic si luati din compozitie de pe marginea castronului aproximativ ½ din lingura si puneti in supa.
• Compozitia se va desprinde usor de lingura. Repetati operatia pana se terrmina compozitia de gris.
• Cand galustile au inceput sa se umfle, intorceti-le cu grija sa nu le rupeti, lasati-le sa mai dea 2-3 clocotete, apoi inchideti focul si acoperiti cratita cu un capac.
• Lasati-le asa pana aranjati farfuriile pe masa si puneti cu un polonic supa in farfurii apoi agaugati 1-2 galuste in fiecare farfurie si presarati cu patrunjel taiat marunt.
• Veti fi surprinse ce avide de lichid sunt galustile si de ce v-am recomandat aceasta procedura. Daca faceti mai multe galuste si le puneti direct in supa, riscati sa se tulbure si chiar sa ramaneti fara supa.
M.P.
