SUPA DIN COZI DE RACI
Se pregateste mai intai o fiertura din carne de vita, mai concentrata. Se iau, pentru patru persoane, o duzina de raci mari, care se fierb un sfert de ora in apa care clocoteste usor.
Se scoate carnea din clesti si cozi.
Carapacele se piseaza intr-o piulita, dar nu prea marunt, si se dau pe foc cu 125 grame de unt, pana ce compozitia incepe sa creasca si sa se inroseasca.
Se adauga o lingura de faina si un litru din zeama de carne, lasandu-se sa dea in cateva clocote, pana faina se satureaza ca la un sos.
Se trece printr-o strecuratoare fina, acoperita cu un tifon.
Inainte de a se servi, se da intr-un clocot si se adauga carnea de la raci.
Supa nu trebuie sa fie prea groasa, lucru recomandat pentru toate supele servite in societate.
