TELINA A LA GENEVA
Iata inca un fel de mancare de sezon, fara apropouri la diferite basme care mai circula in legatura cu telina si masculinitatea. Este o mancare delicioasa prin gustul aparte pe care i-l confera aceasta radacinoasa, usor de procurat iarna in stare naturala, neconservata.
Prepararea: Se curata bine – se spala si se perie – cateva teline mijlocii si se fierb in apa cu sare, insa fara a se lasa sa se inmoaie. Se curata de coaja si se taie in felii subtiri. Se pun fulgi de unt intr-o cratita, pe care se aseaza un rand de felii de telina frecate cu branza rasa (de preferinta Emmentaler), apoi iar un rand de fulgi de unt, unul de felii de telina si tot asa. Ultimul rand sa fie de fulgi de unt, pe care se presara branza.
Se acopera cratita cu un capac potrivit si se fierbe „au bain marie”, adica se pune cratita intr-un vas cu apa care clocoteste, fara ca apa sa patrunda in cratita cu telina. se tine la fiert circa o ora. Se serveste fara a mai mesteca prin telina.
Mai indicat este ca in locul unei cratite sa se foloseasca castroane din portelan sau din sticla de Jena.
Acest fel de mancare se intalneste des in meniurile vegetarienilor cu pretentii.
Dan Bota
