Toba de porc
Ingrediente
Limba de porc, curatata de pielita, urechi bine curatate, falcile si bucatile grase de la cap, inima, bucati de sorici, rinichi, sare, piper, 2-3 foi de dafin, 1 capatana de usturoi
Mod de preparare
Se spala bine maruntaiele, se curata si se pun la fiert cu apa calda, 10 cm deasupra carnii, se adauga in apa sare, piper boabe, 2-3 foi de dafin, o capatana de usturoi curatata (se pun cateii intregi), se lasa fiarba pana cand carnea se desprinde de oase, se scot carnea si maruntaiele intr-un vas si dupa ce s-au racorit se taie toate in feliute lungi si subtiri, iar limba si rinichii in bucati ceva mai mari.
Se amesteca intr-un vas, turnand si cateva cesti din zeama in care au fiert, se adauga sare, piper pisat, enibahar, potrivindu-le dupa gust. Dinainte se pregateste stomacul porcului si eventual intenstinul gros (pentru cine vrea sa fac doua tobe), bine curat si spalat inauntru.
Se umple stomacul, asezand bucatile mai mari in lungul tobei, spre a obtine felii frumoase cand se taie. Se aseaza bine, se mai pune si putina zeama daca e nevoie, se coase la capete si se fierbe in clocote mici cca. o jumatate de ora in zeama care a ramas de la inceput, se scoate , se strapunge cu un ac, se preseaza cu greutati intre doua scanduri, la un loc rece.
Se serveste ca aperitiv, taiat in felii subtiri.
Pentru a o conserva mai mult timp se pune la fum.
