VARZA ACRA CU FAZAN SI STRIDII
Este iarna, este sezonul adevaratei verze acre. Sezonul la fazani este deschis. Atentie sa nu luati vreun fazan din acela pe doua picioare, dar fara aripi. Iar daca nu gasiti stridii proaspete, luati din acelea la conserva, semipreparate, adica scoase din scoici, astfel economisind si timpul cu prepararea lor. Acest fel este o delicatesa apreciata de cunoscatori.
Se prepara fazanul ca pentru friptura.
Se spala bine, se stoarce si se toaca un kilogram de varza acra.
Se pune varza la fiert, impreuna cu o bucata de slanina afumata si o ceapa taiata marunt, intr-o solutie jumatate la jumatate de vin alb si apa, atat cat sa o acopere, intr-o caserola. Se fierbe inabusit o ora, la foc mic. Se pune fazanul si se inabuse inca o ora. Se scoate fazanul si la varza se adauga sos Bechamel
Sos Bechamel: Se inabuse intr-o cratita cu o lingura de unt – circa 30 de grame – o ceapa si un morcov, ambele taiate marunt.Se tin pana se inmoaie, fara sa se rumeneasca.
Deoparte swe trage intr-o jumatate lingura unt o lingura faina. Se stinge cu un litru de lapte sau zeama de carne. Se adauga sare, un praf de piper (de preferinta alb), morcovul si ceapa inabusite deoparte, putin patrunjel verde si o foaie de dafin. Se lasa sa fiarba la foc mic trei sferturi de ora, mestecand sa nu se prinda. Se trece prin sita deasa. Se serveste imediat, daca nu, atunci se lasa pe marginea plitei, cu putin unt proaspat deasupra.
Prepararea midiilor: Midiile trebuie sa fie cat mai proaspete. Se rad cu cutitul si se spala bine in mai multe ape. Se pun la fiert intr-o cratita cat mai larga pentru a ajunge focul la toate. Cele vii se deschid imediat. Cele moarte se scot si se arunca. Cele ramase se scot din scoica, se usuca intr-o carpa curata, se presara cu sare si piper, se trec prin faina, ou si pesmet (ca snitelul) si se prajesc in unt, pana se rumenesc usor.
Se taie fazanul in bucati, acestea se pun in mijlocul unui platou, iar de jur imprejur se pun, dupa fantezie, varza si stridiile.
In loc de stridii se pot servi midii, care se prepara la fel.
Ca o simplificare puteti fierbe varza cu foile intregi, iar pe platou le puneti tot intregi, pe ele punand apoi stridiile. Dupa aceea, la masa, va puteti distra uitandu-va cum taie musafirii frunzele de varza si daca o fac cu stridiile pe ele. Asta ca sa va relaxati dupa chinurile prepararii.
Dan Bota
